安东帕酸奶生产中的浓度测量

酸奶生产商依赖于混合过程的浓度监测（%TDS 和 °Brix）来实现一贯优良的最终产品。在混合过程出口测量的浓度是一个关键参数，为质量控制提供了最佳数据。 安东帕的在线折光仪 L-Rix 5100 经证实非常适合用来进行食品和饮料生产工艺的持续浓度监测， 并且可直接安装在生产管道上或罐壁来实时测量 %TDS 和 °Brix 值。

1 酸奶生产 酸奶是由牛奶经乳酸发酵而成的乳制品。对原料奶接种 发酵剂，将部分乳糖转化为乳酸。可以在发酵前后添加 提供风味和颜色的各种成分。稠度、风味和香味因生产 类型和添加不同的非乳制品成分而异。 当牛奶经过预处理并冷却到接种温度时，进一步处理的 程序取决于所生产的酸奶的种类。对于杯装酸奶，发酵 剂和所有其他成分在一个混合罐中进行混合，装入单个 成品包装中，并在包装内发酵 (图 1)。

常见的添加剂是水果和糖浆浆果、糖、香精、色素和稳 定剂。除了风味和香味，正确的外观和一致性也是重要 的特性。在商业生产中会控制酸奶的浓度以确保产品的 一致性。 搅拌型酸奶在牛奶接种后罐内发酵，与添加剂混合后包 装 (图 2)。

混合步骤后，必须在线监测原味酸奶中总溶解固体含量 (%TDS)，以及调味酸奶中酸奶与水果或糖的正确比例 (°Brix)，以便优化工艺并保证最终产品的稳定质量。 多年来，食品行业一直广泛运用折光仪来测量饮料、果 汁和乳制品中的浓度。由于这些产品可能是混浊物质、 果肉或包含气泡，所以在线折光仪非常适合用来测量折 光率及确定中间产品和成品中的总固生物或糖含量。 2 浓度监测 安东帕在线折光仪 L-Rix 5100 可安装在发酵过程前后 的混合过程的出口，用来持续测量固体物质/糖浓度和 管道温度。

用 L-Rix 5100 测量的 RI 包括牛奶或酸奶中所有可溶固 体的浓度。根据客户要求，可将测量的 RI 值转换为替 代的测量值，例如 %TSD 或 °Brix (图 3)。

3 测量设置 用于控制混合过程的安东帕解决方案由直接安装在管道 中的 L-Rix 5100 在线折光仪组成，该仪器可持续测量 折光率和温度。传感器的设计符合 EHEDG 指南。

L-Rix 5100 使用 Varivent® 或 TriClamp® 法兰直接安 装在工艺管道中。 应用程序的具体计算是在 mPDS 5 中或使用 Pico 3000 （可选，也可以使用 HMI）二次表进行的。最多可向 一个 mPDS 5 连接 4 个传感器，结果可显示或传输至 PLC 或 Davis 5 数据采集和可视化软件。 或者，可以将 L-Rix 连接到 分体 Pico 3000 RC 上进行 远程控制（用于单一生产管道）。 L-Rix 5100 规格：

4 优点 可靠、准确的 L-Rix 5100 能够 • 精确地实时监测 °Brix 浓度 • 改善最终产品的一致性 • 优化和控制混合过程 • 气泡对测量无不利影响 • 可与实验室参考方法进行直接比较 5 乳制品行业中的其他安东帕传感器 L-Dens 7400 + mPDS 5 - 牛奶标准化过程中脂肪含量的测定 - 灌装前的界面检测 Oxy 510 - 测量牛奶和乳制品中的溶解氧 L-Rix 5100 / L-Vis 510 - 奶粉生产中喷雾干燥过程的控制