折光法测量手抓饼酱的Brix值

原理：用折光法测量酱的折光率，得到可溶性固形物含量，以Brix表示。然后测量添加不同白砂糖的手抓饼酱的Brix，做一个浓度曲线。通过称样量-Brix曲线计算手抓饼酱生产过程中加入的白砂糖含量。

样液制备： 取20.0000g原样6份，分别往里面加入不同量的白砂糖，如下表，20℃测定。

标准曲线：

X横坐标白砂糖添加量，Y纵坐标Brix，通过曲线可以计算出样品中白砂糖的添加量。

结论: 酱中添加的白砂糖是可以通过折光法测试出来的。最好每种类型的酱做条浓度曲线，来表征不同类型样品，白砂糖的溶解情况不同，浓度曲线也会有差异。而导致测试结果不够精确。建议等仪器购买后，不同种类的样品，做数据更多的浓度曲线，从而得到更符合实际情况的结果。

公司介绍

德国 Dr. Kernchen 公司成立于 1970 年，最早生产专业高精度折光仪和旋光仪系列产品之一。奥地利 Anton Paar(安东帕)公司于 2007 年 7 月 1 日成功收购了德国 Dr. Kernchen 公司。在 Dr. kernchen 长期经验积累的基础上，安东帕公司在继续生产传统高端折光仪的同时，推出了三种新系列产品：高性能系列、高端模块化系列以及高端多功能系列。

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