我国肉类工业的特点、问题与前景

    一、中国畜牧业的持续健康快速发展，推动了中国肉类工业的发展
    “十五”期间，我国畜牧业经济发展取得巨大成就，畜产品产量和质量稳步提高，发展速度和经济效益同步增长，逐步成为我国农业经济的支柱产业。畜牧业生产方式逐步转变。各地认真落实科学发展观，围绕加快现代畜牧业发展和促进农民增收两大主题，努力克服重大动物疫病带来的不良影响，全国畜牧业生产继续保持平稳发展的良好态势。2005年全国实现肉类总产量7650万吨，同比增长5.6％；畜蛋产量2860万吨，同比增长20％。规模化进程呈现加快发展的趋势，养殖小区和适度规模养殖场蓬勃发展。2004年全国各类畜禽规模化养殖小区已达4万多个。畜牧业产业化组织大约占到整个农业产业化组织的20％以上，成为农业产业化程度较高的行业。生产区域化布局初步形成。“十五”期间，在优势畜产品区域规划实施的促进下，全国已形成了以长江中下游的生猪生产带；以中原肉牛带和东北肉牛带为主的肉牛生产带；以西北牧区及中原和西南地区为主的羊肉生产带；以东部省份为主的肉禽生产带和以中原省份为主的蛋禽生产带；以及以东北、华北及京津沪等城市郊区为主的奶业优势生产带。2004年我国生猪产业带10省区的猪肉产量已占到全国总量的64％，肉牛产业带7省区的牛肉产量已占到67％，6个禽蛋主产省的产量占到了全国禽蛋总量的73％。畜牧业生产区域化布局正在形成，区域化发展的优势正在逐步显现。
    饲料工业产业化成就辉煌。2005年前三季度全国饲料工业产品总产量达7849万吨，同比增长14.46％。预计2006年产量将突破1亿吨大关，同比增长10％左右，饲料工业产值将接近3000亿元。动物疫病大规模暴发和原料价格大幅度波动，加速了饲料企业的产业化进程，一批企业通过资产重组，加快向规模化、集团化方向发展。全国排名前10位饲料生产企业的饲料产量已占全国饲料产量的21％左右。
    草业生产建设步伐加快。草业生产建设工作取得重要进展，草原家庭承包经营制进一步完善。截至2005年，全国已落实草原承包面积30多亿亩，约占可利用草原面积的70％，有效调动了农牧民保护建设草原的积极性。牧区和半牧区依赖天然草原放牧的生产方式逐步转变，2000多万头牲畜从天然草原放牧转变为舍饲圈养。一些地方积极引导草业产业化经营，年加工干草产品200多万吨，促进了草原畜牧业的可持续发展。
    二、我国肉类工业发展呈现的特点
    1、组织化、产业化、区域化水平不断提高，肉类总产量快速增长。
    2、产业链不断完善，肉制品加工规模不断扩大，肉类加工的机械化、品牌化程度不断提高，一些龙头企业的市场份额不断扩大，出现了一批品牌知名度高、产业带动能力强的大型肉类加工企业。
    3、肉类经营实现冷链运输、物流配送并实行供应链管理。
    4、消费结构发生较大变化，肉类安全成为居民消费中的首要问题。目前国内肉类市场上中西式肉制品丰富多彩，有酱、卤、腌、腊、烧、烤、熏、干制等八大类上千个品种，还有很多地方名优风味产品。
    5、肉类行业科技含量不断提高，我国已成为世界上肉类食品种类最多的国家之一。
    三、我国肉类工业发展存在的问题
    我国是世界上最大的肉类生产国，但肉制品的生产加工能力与发达国家相比有很大差距，当前肉类工业发展存在的问题主要表现在五个方面：
    1、转化率目前只有3～4％（年人均不到2公斤），远远低于发达国家30～40％（有的高达70％）的水平。
    2、我国80％的熟肉制品为手工作坊产品，高新技术手段在肉制品加工业的应用还十分薄弱。其中高温肉制品多，低温肉制品和发酵肉制品量极低。
    3、中低档产品多，高档产品少。许多中国传统风味的名优特品种并未得到发掘、整理和推广，因此我国的肉制品还无法顾及特殊人群的特殊需要。
    4、肉类产品质量不高。我国肉制品中，可直接用于烹调的半成品、预制品占的比例很小，规格少，消费者购买后食用和携带都不方便。
    5、行业集中度不高，肉类企业素质参差不齐，肉类产业增长方式粗放。我国肉类企业中，大企业少，小企业多，整体实力不强，市场整合力弱。2004年全国务类生猪定点屠宰企业5万多家，肉类产业的增长速度足以高投入、高能耗、高污染为代价。小、散、乱、差是这个行业的特征。
    6、肉类产业的法律法规不健全，监测体系不完善，检测设备的科技水平低。整个肉类的产业链条上，从原料肉开始，质量问题就受到种种制约。如在生产过程中，兽医卫生法规不够完善，执法受到药物残留检测手段等因素的制约；兽医检验人员隶属企业，造成执法困难；畜禽饲料生产管理不严，造成肉类产品中的有害物质残留过量等等。
    四、我国肉类工业发展前景展望
    1、我国正处在现代化建设的转型时期，在挑战与机遇面前，肉类产业必须努力提高产品品质，要在“特”字上做文章。我国肉类制品分为两大类：一类是中国传统风味的中式肉制品，约有500多个名、特、优产品，另一类是西式肉制品，它在中国只有150年的历史，有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类。我国规模以上肉类加工企业有3700多家，拥有资产500亿元，从业人员47万余人，工程技术人员万余人，固定资产1000万元以上的有120多家，出口注册厂200多家。自20世纪80年代以来，我国21个省市200多个企业先后从德国、荷兰、法国、奥地利、意大利、美国等引进肉类屠宰加工设备200多台套。我国生产加工肉类制品已占肉类总产量的4.26％。在肉制品产量增加的同时，肉类产品质量也在发展中得到了不断提高。认真研究如何实现我国肉类产业持续、快速、协调、健康发展的问题，诸如我国低温肉制品研发生产现状与发展趋势、中外传统饮食文化与中国肉类制品风味研究、肉类企业信息化管理的功能和特点等，必须用科学的发展现来指导中国的肉类产业，用现代科学技术提高产品品质。因此必须加大科研开发、科技投入力度，既要重效益，又要重质量，更要重品牌。
    2、中国肉制品多为手工作坊加工，许多传统风味的名优特品种还未得到发掘、整理和推广，应用高新技术改造传统肉类加工业潜力巨大。发扬和提升我国传统肉制品水平，以提高国内外市场的竞争力。宣威火腿历史悠久，中外驰名。宣威火腿罐头1915年获巴拿马国际博览会金奖，在1923年广州全国名特产品赛会上获优美食品奖，孙中山先生赞扬宜威火腿“色嫩肉鲜，肥瘦适宜，味香或甜”，欣然题词“饮和食德”相赠。从上世纪初叶，宣威火腿声名远播，被称为华夏名腿。
    中国传统肉品企业如何转移注意力，发掘和精选中国传统肉制品自身的内涵，利用现代科技理论和西式肉制品的加工技术与之进行“完善”和“交联”。
    3、在我国畜产品加工行业中，科学技术的每一次飞跃，都带来了企业生产力和生产方式的巨大进步，都极大地促进了行业的迅速发展。