科隆案例 | 巧克力生产中的成分配比

还记得《查理和巧克力工厂》里

那奇幻的糖果世界吗？

现实中，巧克力的诞生同样充满魔力！

从一颗颗可可豆到丝滑香浓的巧克力，

背后离不开精密的生产工艺和严格的品质把控。

今天，就让我们一起走进巧克力工厂，

揭开甜蜜背后的秘密，

并看看我们公司是如何为这份甜蜜保驾护航的吧！

巧克力生产中的成分配比

●精确测量，以确保巧克力的品质始终如一

●不同配比单元的科里奥利质量流量测量

●直管型流量计，用于测量高粘度介质 （可可酱、卵磷脂）以及低粘度介质 （可可脂、调味剂）

背景

Chocolats Halba 是国际零售和批发集团 Coop 的子公司，是一家专业生产优质巧克力的瑞士公司。该公司，每年为全球知名的品牌制造约 1.7 万吨优质巧克力。

在巧克力的生产中，Chocolats Halba 只使用公平贸易的可可豆。在 Pratteln 的新建生产基地中，可可豆经过焙烧装置的处理，然后与其他成分一起加工成巧克力。

测量挑战

在生产过程中，将可可块与奶粉、可可脂、糖、卵磷脂和调味剂相混合，形成奶油块。然后，使用辊轧机，将粗巧克力块中的固体粉碎到 0.018 mm。为了进一步精炼巧克力并去除脂肪中的香味物质，最后将几乎是成品的巧克力在高达 90 °C / 122 °F 的温度下“精炼”几个小时。只有经过精炼，才能体现出口感的差异。这主要取决于所使用的原料成分。

过程参数：

●介质 可可脂、卵磷脂、可可块、芳香剂

●密度  900...1200 kg / m3

●粘度 100...3000 mPas

●温度 最高 50 °C / 122 °F

为了确保巧克力的高品质，必须按照正确的比例向可可块中添加液体成分，如可可脂、卵磷脂和调味剂。尤其是可可块和卵磷脂，相当粘稠，因此需在较高的温度下操作。Chocolats Halba 正在寻找合适的过程仪表，以便高精度地配比并混合各种成分。

科隆解决方案

科隆，为此提供了 11 台科里奥利质量流量计，用于满足各项配比要求：

●4台不锈钢材质的 OPTIMASS 1400 C，口径为 DN 25

●4台单直管型不锈钢材质的 OPTIMASS 7400 C，口径为 DN 25

●3台单直管型钛材的 OPTIMASS 7400 C，口径为 DN 15，选配伴热夹套

直管结构的质量流量计，尤其适用于卫生型应用。它们可以自排空，所造成的压损也较小。由于被测介质的流速较低，大多数仪表的口径要比工艺管道小。

OPTIMASS 1400 C 测量粘度较低的非关键性配料，如可可脂；而由于 OPTIMASS 7400 的单直管结构，可用于测量高粘度介质的流量，如可可块。此外，钛材测量管可以在关键性的计量应用中，提供更好的零点稳定性，从而提供更优的精度（误差不大于 ± 0.05 % MV）。

客户利益

科隆的质量流量计，能够准确地测量巧克力原料，并具有长期的稳定性。这帮助客户依照其配方，获得品质稳定的巧克力。由于直管型仪表的压损较低，无需增加泵的容量，从而节省了运营成本。对于温度较高的测量任务，该公司受益于 OPTIMASS 7400 集成（可向科隆订购）的伴热夹套选项。这可以防止介质粘度的变化和效率的损失。

科隆产品

OPTIMASS 7400 （食品饮料型）

科里奥利质量流量计，适用于食品和饮料行业的严苛应用

●宽量程的双向流测量（量程比 1000:1）

●高精度的质量流量和浓度流量和密度测量，适用于严苛的配比和过程控制等应用

●单直管设计，适用于粘稠的介质（如：蜂蜜、可可酱 、番茄酱、糖浆、碎肉等）

●搭载含气管理系统（EGM™），适用于含气介质（如：原奶、菠菜）

●符合 FDA、EC1935/2004 指令；通过 3A、EHEDG 认证

OPTIMASS 7400

科里奥利质量流量计，适用于严苛的过程应用

●高精度（±0.1%），适用于粘稠、腐蚀性或剪切敏感的介质；可在含气量大范围波动和复杂流态下保持测量（EGMTM）

●贸易交接认证：OIML R117、MI-005；API；卫生级认证

●法兰口径：DN10…100 / ½…4"，压力等级最高 PN100 / ASME Cl 600；其他要求，请咨询

●3 x 4…20 mA、HART®7、Modbus、FF、Profibus-PA/DP、PROFINET、EtherNet/IP™、Bluetooth®

OPTIMASS 1400 （食品饮料型）

科里奥利质量流量计，适用于食品和饮料行业的常规应用

●测量质量和体积流量，密度和浓度（如：Brix、Baume、Plato、酒精等）

●搭载含气管理系统（EGM™），适用于含气介质（如：原奶、酸奶、冰激淋）

●自排空、易清洁；体积精巧

●符合 FDA、EC1935/2004、 GB 4806 指令；通过 3A、EHEDG 认证

OPTIMASS 1400 

科里奥利质量流量计，适用于常规应用和过程控制

●液体和气体的质量、密度和体积流量；可在含气量大范围波动和复杂流态下保持测量（EGMTM）

●并且具备卫生级认证

●法兰口径：DN15…100 / ½…4"，压力等级最高 PN100 / ASME Cl 600；多种卫生型接头

●3 x 4…20 mA、HART®7、FF、Profibus-PA/DP、Modbus、PROFINET、EtherNet/IP™、Bluetooth®

科隆科里奥利质量流量计凭借其卓越性能帮助巧克力生产企业实现精确、高效、卫生的配料计量，确保产品的高品质和生产的高效性。